HSV é um sistema de cores que define três componentes, sendo cada uma delas responsável por uma característica na construção de uma cor. São elas: Hue (H), Saturation (S) e Value (V).
Hue
A primeira componente, Hue ou matiz, é responsável por determinar a medida do comprimento de onda médio da luz que ele reflete ou emite. Define a cor ou tonalidade do objeto (vermelho, laranja, amarelo, etc). Os valores variam de 0º à 360º, podendo ser normalizados para abrangerem entre 0 e 100%.
Saturation
A segunda componente, Saturation ou Saturação, é responsável pela profundidade ou "pureza" da cor (de esmaecida à intensa). Diferente do que intuitivamente pensaríamos, quanto mais saturada uma cor, mais "pura" ela será e, quanto menos saturada, mais próxima da cor branca. Expressa o intervalo de comprimentos de onda ao redor do comprimento de onda médio no qual a energia é refletida ou transmitida. O valor da saturação varia entre 0 e 100%.
Value
A terceira componente, Value ou Valor, é responsável por definir o brilho da cor, ou a intensidade com que é percebida (mais clara ou mais escura). Os valores dessa componente variam entre 0 e 100%.
Fonte
WIKIPÉDIA. HSV. 2015. Disponível em: <https://pt.wikipedia.org/wiki/HSV#/media/File:Hsv_sample.png>. Acesso em: 14 ago. 2015.>
UNIVERSIDADE FEDERAL DO MATO GROSSO DO SUL. Página Dinâmica para Aprendizado do Sensoriamento Remoto: Modelo de Cores HSV. Disponível em: <http://www.ufrgs.br/engcart/PDASR/formcor.html>. Acesso em: 14 ago. 2015.